業界之間的客座交流，似乎成為疫情下餐飲界的另一種新模式。
但像是多年前的師徒到彼此的店去客...

業界之間的客座交流，似乎成為疫情下餐飲界的另一種新模式。
但像是多年前的師徒到彼此的店去客座，那可真是絕無僅有了。

是的，現在在台灣麵包界赫赫有名的世界麵包大賽冠軍得主陳耀訓，和他年輕時的歐式麵包導師張家豪，就在本周起開始在對方的麵包店客座。

今天開始到4月19日，陳耀訓創作的「天使之鈴」與「馬告鳯梨布里歐」，將在位於天母的『慶祝烘焙』限量販售。
一向擅長丹麥、可頌系麵包的陳耀訓，此次創作出的「天使之鈴」真是一個吸睛討喜又好吃的小東西，27層的丹麥加上一層巧克力皮，以獨特的翻折方式包裹住烤好的可麗露，創作出一個既像甜點又像麵包的新產品！咬下去，丹麥皮呈現酥脆的口感，繼而是可麗露香甜軟糯的滋味，頂端的覆盆莓醬則是點睛一筆，讓整體風味輕快了起來。
耀訓拿手的「馬告鳯梨」這次有了新變化，在柔軟的布里歐麵包體上放了用馬告炒過的鳯梨果肉，初入口時那獨特的檸檬薑香牽引著鳯梨的香甜，伴著加了酥粒的布里歐麵包，是一種令人愉悅的風味，但是最讓我喜愛的是鳯梨肉下面埋伏著用鳯梨芯做的杏仁餡，讓愛吃杏仁餡的我整個眼睛為之一亮！實在是一款層次豐富的甜點型麵包。

4月19日起，耀訓的師傅張家豪則前往耀訓麵包埠客座。
很多人可能對張家豪師傅不甚熟悉，但他其實是台灣麵包界鼎鼎有名的野上師傅，在台灣的左膀右臂，家豪師傅現在的「慶祝烘焙」，就是接手原來的天母「野上麵包」而來。多年來他一直在野上師傅的嚴格訓練下，默默在歐式麵包上鑽研著。
所以他19號即將在「耀訓麵包埠」推出的兩款麵包，一款是以義式巧巴達變化出來的『油漬番茄巧巴達』，另一款則是從法國麵包演化成的『高達櫻花蝦』。

雖然是從傳統的義法麵包改良而來，但是家豪師傅以「後加水」的方式來製作，也就是在麵團成形起筋後才再加入水份，讓麵團含水量更高、保水度更好、也可以讓烤好的麵包表皮更薄、氣孔更漂亮。

這兩款麵包也以不同的發酵法來呈現不同的基礎風味，魯邦液種和硬種發酵，讓兩款麵包無論在風味或口感上都耐人尋味。
我特別喜歡『高達櫻花蝦』，沒想到法國麵包居然也能做出這樣濕潤柔軟的口感，加了菠菜和櫻花蝦之後，鹹香的海洋滋味，讓法國麵包吃起來很有本土的趣味。
『油漬番茄巧巴達』則是一款會讓人上癮的餐包系歐包，我一邊吃著，一邊想要沾點橄欖油再搭配個濃湯什麼的，哈哈，很開胃的啊！

這幾年台灣烘焙愈來愈進化，也讓我們能吃到更多使用好食材、好麵粉、獨特發酵法···做出來的美味麵包，真的是讓人「很難瘦」🤣🤣🤣啊～～

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